Правильний бульйон: підтримка для імунітету, мʼязів та мозку

Наукові дослідження підтверджують користь бульйону, зазначає лікарка та дієтологиня Оксана Скиталінська. Вона пояснює, що при вірусних інфекціях часто ушкоджується легенева тканина, а нестача високоякісного білка провокує порушення роботи імунної системи та легенів і підвищує схильність до інфекцій.

Для ефективної відповіді організму на віруси імунна система потребує білкового забезпечення, підкреслює Скиталінська, адже захист від хвороб вимагає значних енергетичних витрат. Водночас процес активації імунітету супроводжується 7-15 разовим збільшенням транспорту амінокислот та інших поживних речовин через клітинні мембрани.

Віруси є чужорідними білками, або антигенами, які активують лімфоцити, пояснює дієтологиня, і цей процес потребує постійного надходження енергії та поживних речовин у порівнянні зі станом без інфекції. Для належної імунної відповіді їжа має бути багатою на амінокислоти, особливо на незамінні.

Глутамін вважається однією з цінних амінокислот. Він підсилює бактерицидну активність нейтрофілів, що беруть участь у захисних реакціях організму під час різних інфекцій, включно з вірусними. Вміст глутаміну в бульйоні високий, і вже за лічені хвилини амінокислота засвоюється, забезпечуючи швидку підтримку імунним клітинам.

З глутаміну організм синтезує глутамінову кислоту, яка корисна для мозку – вона запобігає накопиченню токсичного азоту при стресах і розумових перевантаженнях та підтримує молодість мозкових клітин. Далі з глутамінової кислоти утворюється нейромедіатор ҐАМК, дефіцит якого може призводити до безсоння та тривожності.

Засвоєння бульйону практично повне і не потребує значних енергетичних витрат, на відміну від м’яса, яке слід прожувати, обробити ферментами та розщепити до амінокислот перед засвоєнням. Особливо цінний він для дітей, підлітків, літніх людей та ослаблених осіб із хронічними захворюваннями.

Приготування правильного бульйону передбачає невелику кількість м’яса (курятина, індичка або будь-яке домашнє), нарізаного на шматочки та відвареного до м’якості в холодній воді. На 2 літри води потрібне м’ясо розміром із яблуко. Можна використовувати кістки і шкіру, якщо це курка, а також всі частини тушки.

Бульйон повинен бути прозорим із невеликою кількістю жиру на поверхні; якщо він надто жирний, після охолодження жир слід зняти. Потім додають овочі – моркву, корінь петрушки, селеру тощо, і варять до хрумкої м’якості. При використанні магазинної птиці першу воду рекомендується злити.

Вживати бульйон можна як дієтичний напій, у чашці, посипавши зеленню, або приготувати з крупою, наприклад перловою, або з овочами, перетворивши на суп-пюре чи кашу. Корисно поєднувати бульйон з броколі, зануривши її у киплячу воду або бульйон на 1 хвилину. Для лікувально-профілактичного ефекту бульйон має бути неміцним і нежирним.