Деруни рецепт української класики

Деруни — одна з найулюбленіших страв української кухні, яку готують із простої тертої картоплі з додаванням цибулі, яєць і трохи борошна. Золотиста хрустка скоринка зовні і ніжна соковита серединка роблять ці картопляні пляцки ідеальними для сімейної вечері, сніданку або смачного перекусу. У різних регіонах деруни подають зі сметаною, шкварками, грибною підливою чи м’ясною начинкою, але основа завжди лишається незмінною — терта картопля, обсмажена до рум’яного кольору на пательні.

У багатьох селах Полісся та півночі України деруни настільки шанують, що влаштовують тематичні фестивалі з конкурсами на найтонші, найрум’яніші та найбільші картопляні пляцки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля сира — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 100 г
• Яйця курячі — 2 штуки
• Борошно пшеничне — 40 г
• Сіль — 1 чайна ложка без гірки
• Перець чорний мелений — 0,25 чайної ложки
• Олія рослинна рафінована для смаження — 60 мл
• Сметана для подачі — 80 г

Примітка

• Для дерунів краще обирати крохмалисті сорти картоплі з білою або кремовою м’якоттю — вони дають більш ніжну серединку і хрустку скоринку.
• Щоб маса не темнішала, тримайте почищену картоплю в холодній воді, а терти її варто безпосередньо перед приготуванням.
• Кількість борошна регулюйте за консистенцією: тісто має бути густим, але не «гумовим», щоб деруни лишалися соковитими.
• Якщо любите виражений аромат, замініть частину сирої цибулі на дрібно підсмажену до м’якості.

Необхідні інструменти

• Обробна дошка та гострий ніж
• Овочечистка для картоплі
• Дрібна тертка або кухонний комбайн з насадкою для тертя
• Велика миска для замішування картопляної маси
• Сито або марля для відтискання соку з картоплі
• Столова ложка для формування дерунів
• Сковорода з товстим дном або антипригарна пательня
• Кухонна лопатка для перевертання
• Паперові рушники для вбирання надлишку олії

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте овочі. Картоплю добре вимийте, очистіть від шкірки та ще раз сполосніть холодною водою. Цибулю очистіть від лушпиння. Підготуйте миску, сито або складену в кілька шарів марлю для подальшого відтискання картопляної маси.

Крок 2 із 7

Натріть картоплю на дрібній тертці або подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до стану кашки. Перекладіть масу в сито або марлю, акуратно, але ретельно відтисніть зайвий сік у миску. Рідину залиште відстоятися на кілька хвилин, щоб крохмаль осів на дні.

Крок 3 із 7

Акуратно злийте верхній шар картопляного соку, залишивши білий осад крохмалю на дні миски. Поверніть до нього відтиснуту картопляну масу. Дрібно натріть або дуже дрібно посічіть цибулю і додайте до картоплі. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте до однорідності.

Крок 4 із 7

Додайте до картопляно-цибулевої маси яйця і ще раз ретельно перемішайте. Поступово всипайте борошно, стежачи за консистенцією: тісто має бути досить густим, щоб не розтікатися по сковороді, але залишатися м’яким і соковитим. За потреби додайте ще трохи борошна або, навпаки, чайну ложку води.

Крок 5 із 7

Поставте сковороду на середній вогонь і налийте шар олії приблизно 3–4 міліметри. Добре розігрійте її. Столовою ложкою викладайте порції картопляного тіста на сковороду, злегка розрівнюючи його в тонкі деруни однакової товщини для рівномірного просмажування. Не заповнюйте всю поверхню, залишайте проміжки між пляцками.

Крок 6 із 7

Смажте деруни на середньому вогні 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки. Не поспішайте перевертати їх завчасно, щоб не пошкодити форму. Готові деруни перекладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб зайва олія вбралася.

Крок 7 із 7

Подавайте деруни гарячими. Викладіть їх на підігріту тарілку, додайте зверху або поруч щедру ложку сметани. За бажанням посипте свіжою зеленню кропу чи зеленої цибулі. Страва смакує самостійно або як гарнір до м’яса, грибів чи овочевих рагу.