Кекси з сиром: готуємо ароматний десерт

Кекси з сиром — це домашній десерт, який поєднує в собі ніжну, трохи вологу текстуру, приємну вершкову кислинку та делікатну солодкість. На відміну від класичних кексів на маслі, у них частина жиру замінена кисломолочним сиром, тому випічка виходить більш ситною й водночас не такою важкою. Такий формат зручний: порційні кекси зручно брати з собою в дорогу, давати дітям у школу чи подавати до чаю замість печива. Вважається, що сирні кекси стали популярними як «домашня версія» сирників у формі мафінів, коли господині почали випікати сирне тісто в маленьких формах, додаючи борошно, манку або трішки сметани для стабільності. Сьогодні існують варіанти з родзинками, ягодами, шоколадом чи цедрою, але базова ідея незмінна: максимум смаку й користі з простих інгредієнтів, які майже завжди є в холодильнику.

У класичному кисломолочному сирі міститься приблизно в півтора раза більше білка, ніж у звичайному пшеничному кексі, тому сирні кекси дають довше відчуття ситості й підходять як більш збалансований десерт до сніданку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кисломолочний сир 5–9 % — 250 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 180 г
• Цукор — 120 г
• Вершкове масло 72–82 % — 80 г
• Сметана 15–20 % — 60 г
• Курячі яйця — 2 шт.
• Розпушувач для тіста — 1,5 ч. л.
• Ванільний цукор — 1 ч. л.
• Сіль — дрібка
• Цедра лимона або апельсина (за бажанням) — 1 ч. л. тертої цедри
• Родзинки, ягоди або дрібні шматочки шоколаду (за бажанням) — 50–70 г
• Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л.

Примітка

• Сир краще брати розсипчастий, без зайвої вологи, жирністю 5–9 % — так кекси добре тримають форму й не «пливуть».
• Якщо сир зернистий, його варто протерти через сито або перебити блендером, щоб тісто було гладким і без грудочок.
• Частину пшеничного борошна можна замінити манкою або вівсяним борошном, щоб зробити кекси щільнішими й більш поживними.
• Цукор легко відкоригувати під свій смак, а також частково замінити на тростинний цукор або мед, зменшивши загальну кількість солодкого.

Необхідні інструменти

• Кухонні ваги або мірні склянки та ложки
• Глибока миска для тіста
• Віничок, ложка або ручний міксер
• Дрібне сито для борошна й сиру
• Форми для кексів (силіконові або металеві) та деко
• Кулінарний пензлик для змащування форм маслом у разі використання металевих форм
• Духовка з можливістю регулювання температури
• Решітка для охолодження готових кексів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти й духовку. Сир завчасно дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури, так він краще з’єднається з іншими інгредієнтами. Увімкніть духовку на 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Форми для кексів перевірте на чистоту, металеві злегка змастіть вершковим маслом або нейтральною олією.

Крок 2 із 8

Підготуйте сир і сухі інгредієнти. Сир покладіть у миску й перетріть через дрібне сито або перебийте занурювальним блендером до кремової текстури. В окремій посудині просійте борошно разом із розпушувачем і дрібкою солі, це насичує суміш повітрям і допомагає кексам краще підніматися.

Крок 3 із 8

Збийте яйця з цукром. У чисту велику миску вбийте яйця, всипте цукор і ванільний цукор. Збийте вінчиком або міксером до світлої пишної маси, щоб цукор майже розчинився. Додайте м’яке або розтоплене, але не гаряче вершкове масло та сметану, ще раз перемішайте до однорідності.

Крок 4 із 8

З’єднайте яєчно-масляну суміш із сиром. Додайте підготовлений сир до збитих яєць із маслом і сметаною, за потреби введіть терту цедру цитрусових. Перемішайте до гладкої сирної маси без грудочок, це база для тіста, яка забезпечить ніжну текстуру кексів.

Крок 5 із 8

Введіть борошно й наповнювачі. До сирної маси частинами підсипайте просіяне борошно з розпушувачем, обережно перемішуючи лопаткою або ложкою від центру до країв. Стежте, щоб не перебити тісто, важливо лише рівномірно розподілити борошно. На цьому етапі можна додати промиті й обсушені родзинки, ягоди чи дрібно нарізаний шоколад.

Крок 6 із 8

Підготуйте форми та розкладіть тісто. Силіконові форми можна не змащувати, металеві змастіть тонким шаром масла. Викладіть тісто ложкою, заповнюючи кожну форму приблизно на дві третини об’єму, кекси піднімуться під час випікання й потребують місця. Злегка розрівняйте поверхню ложкою або лопаткою.

Крок 7 із 8

Випікайте кекси. Поставте форми на деко й відправте в розігріту до 180 °C духовку. Випікайте 20–25 хвилин до рум’яної шапочки. Після 18–20 хвилин перевірте готовність дерев’яною шпажкою, вона має виходити сухою або з поодинокими вологими крихтами без сирого тіста. Не відкривайте духовку надто часто, щоб кекси не осіли.

Крок 8 із 8

Остудіть і подайте. Готові кекси дістаньте з духовки, залиште у формах на 5 хвилин, потім обережно вийміть і перекладіть на решітку до повного або часткового охолодження. Перед подачею посипте цукровою пудрою. Подавайте кекси з теплим молоком, какао, чаєм чи кавою, за бажанням доповнивши ягідним соусом або ложкою сметани.