Смачний і корисний узвар із сушених фруктів: бабусин рецепт

Узвар із сухофруктів — традиційний український напій, без якого важко уявити Святвечір, але його варто готувати не лише на свята. Це м’який, природно солодкий напій на основі сушених яблук, груш, чорносливу та родзинок, який добре втамовує спрагу взимку й влітку. На відміну від звичайного компоту, узвар не кип’ятять довго, а лише доводять до кипіння і настоюють, завдяки чому краще зберігаються вітаміни та аромат фруктів. Історично узвар був способом зберегти літні плоди до холодної пори року, а також мав обрядове значення — його ставили на стіл разом із кутею як символ достатку, здоров’я та зв’язку з предками.

Узвар традиційно солодять медом уже після того, як напій трохи охолоне, щоб зберегти корисні властивості меду, а не цукром у процесі варіння.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сушені яблука — 80 г
• Сушені груші — 80 г
• Чорнослив без кісточок — 60 г
• Курага — 40 г
• Родзинки темні — 40 г
• Мед — 80 г або за смаком
• Вода питна — 2 л
• Лимонний сік — 1–2 ст. л. за бажанням
• Кориця паличкою — 1 шт. за бажанням
• Гвоздика — 2–3 бутони за бажанням

Примітка

• Для узвару краще брати натуральні сушені фрукти без підкопчування та без доданого цукру, щоб напій не мав гіркоти чи димного присмаку.
• Якщо сухофрукти дуже сухі або жорсткі, попередньо замочіть їх у холодній воді на 20–30 хвилин, тоді вони краще віддадуть смак.
• Мед можна замінити цукром, але додавати його краще невеликими порціями, пробуючи на смак, щоб не перебити природну кисло-солодку нотку фруктів.
• Узвар можна варіювати за сезоном: додавати сушені вишні, шипшину, цедру апельсина або трохи лимона для свіжішого смаку.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 3 л
• Дрібне сито або друшляк для проціджування
• Мірний стакан або кухоль для відмірювання води
• Кухонна вага або мірна ложка для інгредієнтів
• Ложка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Переберіть сухофрукти, видаліть хвостики, кісточки та можливі пошкоджені шматочки. За потреби промийте їх у кількох водах, поки рідина не стане прозорою. Це допоможе позбутися пилу та зайвого цукрового сиропу, якщо він був використаний виробником.

Крок 2 із 7

Складіть промиті яблука, груші, чорнослив, курагу та родзинки в каструлю. Залийте їх холодною водою об’ємом 2 л. За бажанням залиште на 20–30 хвилин для набрякання — так фрукти швидше та рівномірніше віддадуть смак напою.

Крок 3 із 7

Поставте каструлю на середній вогонь і повільно доведіть до кипіння без різкого нагрівання. За бажанням додайте паличку кориці та гвоздику. Як тільки з’являться перші бульбашки і активна піна, зменшіть вогонь до мінімального, щоб напій лише злегка тремтів, а не вирував.

Крок 4 із 7

Варіть узвар на слабкому вогні 20–25 хвилин. Періодично знімайте піну та легко помішуйте, щоб сухофрукти не прилипали до дна. Не допускайте тривалого бурхливого кипіння, інакше напій стане каламутним і частина аромату та вітамінів зруйнується.

Крок 5 із 7

Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та залиште настоюватися щонайменше 40–60 хвилин. За цей час узвар набуде насиченого кольору та глибшого смаку. Якщо є можливість, дайте йому постояти до повного охолодження — смак стане ще м’якшим та гармонійнішим.

Крок 6 із 7

Коли узвар охолоне до теплого стану, процідіть його через сито або друшляк у чисту посудину. Додайте мед і добре розмішайте до повного розчинення. За бажанням влийте трохи свіжого лимонного соку для легкої кислинки. Спробуйте на смак і за потреби відрегулюйте солодкість.

Крок 7 із 7

Подавайте узвар теплим узимку або добре охолодженим у спеку. Зберігайте напій у холодильнику до 3 діб у закритому глечику чи пляшці. Перед подачею можна додати в келих кілька шматочків розм’якшених сухофруктів з каструлі — це зробить подачу більш домашньою та апетитною.